おはようございます。札幌市で自家焙煎珈琲豆販売系便利屋を営んでおります合同会社萬屋札幌の佐藤です。ここ数日暑い日が続きますが「暑さ寒さも彼岸まで」と昔からいうのでもう少しの辛抱とか思いますが近年は９月に入っても暑い日が続くので、やっぱり地球は温暖化しているんでしょうね…
さて今日のブログ記事は珈琲のお話です。私が焙煎機を購入して１０年くらい経とうとしています。いつかは珈琲屋（カフェ）のマスターになりたいと昔から思っていたので１０数万円の焙煎機が高いとは思いませんでした。（趣味で１０数万円の自転車を買うのと同じかもしれません…）
焙煎をしていて感じたことがあります。それは…
「珈琲豆は焙煎してから何日経っているか？豆を挽いてから何日経っているか？」
それが重要です。珈琲豆は生の豆を２２０℃ほどで１５分ほど煎って、そこから半日ほどガス抜きをしてお客様にお届けしておりますが、焙煎した日から徐々に風味が落ちていきます。焙煎日から１週間もすると高い豆も何だかぼんやりした味になります。逆に安くても焙煎したてを飲むと美味しく感じます。珈琲もやっぱり口に入れるものなので鮮度が大事になるわけです。
よく豆を冷凍する方もいますが豆は酸化して風味が落ちていくので冷凍は酸化を防ぐ意味ではありかもしれません。酸化を防ぐという意味では飲む直前に豆を挽くことをオススメします。私は珈琲を飲む直前に珈琲豆を挽きますが、やっぱり挽いていた豆と珈琲を淹れる前に挽いた豆とでは美味しさが違います。直前に挽いたほうが風味もあって美味しいです。
次回珈琲を挽くミルを紹介したいと思いますが、酸化を防ぐということで考えると豆から粉に変えると空気に触れる面積が大きくなるので風味がなくなってしまいます…
珈琲豆を美味しく飲むためには一手間ですがコーヒーを飲む前に豆を挽いて飲むとより一層美味しくなります。面倒ですがオススメですｗ
６０歳まで今を一生懸命生き、その後萬屋珈琲の店主として美味しいコーヒーを提供したいと夢見ています！！
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